櫻井ラーメンでラーメンを食べた後、西線6条の東光ストアに行きまして、海産物を買ってきました。
買ったのはあんこうの肝
あんこうの肝以外の七つ道具
まずあん肝を調理しましょう。
薄皮をはがし、血合いを除去してから、塩にします
アルミホイルでくるんでいきます
こちらを低温調理器にかけます。80℃で1時間加熱後、急冷します
七つ道具については、まず霜降りにします
熱湯に少しくぐらせて、水を切ります
新鮮な七つ道具だ。これはあんこう鍋だよね、そうだよね。
長ネギと焼き豆腐を準備します。
低温調理にかけなかったアンコウの肝を鍋用に包丁でたたきます
これを味噌とともに炒っていきます
そしてあんこう鍋のベースができました。
これが僕の作ったあんこう鍋です。
あん肝も出来た〜
あんこう鍋最高〜♪
濃厚な味やスープは、赤ワインとも合いますね
アンコウ鍋お代わり
こんな感じであんこうづくしの夜は更けていきました。