ワイン会のおもてなし料理 2015年5月4日

ワインの先生ご夫妻を招いてのワイン会を昨日開催いたしました。

普段飲まないようなこんなワインを準備。お昼のうちにワイン冷蔵庫から出しておきます。

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お野菜メニューもこのように準備完了。

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こんなワインをみなさんにお持ちいただきました。

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さあ、スタートです。

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ごぼうのスープ
今まで数回作りましたが、今回一番美味しく仕上がりました。ごぼうの味がストレートに伝わります。

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野菜とかにのゼリー寄せ
容器にかに、アスパラガス、プチトマト、ブロッコリーを入れて、チキンコンソメのゼリーで寄せたもの。しもどれ+かんずりのソースでいただきます。ソースはともかく、彩りがきれいな一品になりました。

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ホタテのキャベツ包み
アラン・デュカスのメニューから。キャベツとベーコンのコンポートとホタテを、茹でたキャベツの葉でくるんで蒸したもの。こちらをレモンソースでいただきます。なかのホタテと野菜が絶妙なハーモニーを描きます。とってもヘルシーです。

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このあたりでシャトー・ムートン・ロートシルトに。
さすがグランヴァン、ものすごい長いフィニッシュ。ああ、お酒飲めるってことは素晴らしいなー。

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コック・オー・ヴァン
こちらがメイン料理です。前日のうちにワインや野菜に漬け込んだものを、本日煮込んだもの。

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しっかりと中までワインが染み渡っています。ソースはワインと野菜、ベーコンのみで水は入っていません。
大好評でした。また作ろう。

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ディジェスティブは一緒にポルトで買ったカレムのビンテージポルト。熟成していて美味しいね。

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バナナのサバイヨーネ
ソースが固まらなかったのが残念

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こんな感じでワイン会も無事終了しました。
メニューを考えたり、段取りを考えるのは大変ですが、実にやりがいがありますね〜。
今月はあと2回お食事会がありますので、がんばるぞ〜。

ワイン会@原宿 2014年12月27日

昨日は持ち回りのワインパーティで、原宿のワインの先生宅にお呼ばれしました。ワイン美味しかったなー。そのときの模様をご紹介。

僕が持ち込んだワイン。シャトー・ラ・トゥールの1996年とシャンパンの「ポール・ガルデール」です。

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こちらがホストの方のワイン。
カリフォルニアの至宝「オーパス・ワン」の2003年物と、ブルゴーニュのジュブレ・シャンベルタン村のプルミエ・クリュ Le Fonteny。

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さあ、これから飲みますよー!

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ラ・トゥールはデキャンタへ。

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ル・ヴァンのバゲット

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前菜は、芝海老と白子のフリットのアメリケーヌソース。
大好きな海老の濃厚な味です。白子もトロトロ。

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シャンパンから始まり、2本目はブルゴーニュ。
ピノ・ノワールらしい素敵な香り。

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お魚メニューは、イカのトマト煮というかブイヨン煮。
高知産のスルメイカの中に、ベーコンとエンペラとイカゲソがたくさん入っています。こんな料理はとっても新しいし斬新。つぎは僕の番だと意識させられます。

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この頃からはオーパス・ワンに。さすがしびれます。

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お肉の皿は、ラムの焼いたもの。
素敵なミディアムレアで焼かれています。

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そしてラ・トゥールをゆっくり楽しみました。
もう悶絶ものです。これだらやめられません。写真がありませんが。。

デザートは、マロングラッセのパンケーキ。デザートまで作られるので、スゴいです。

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楽しくワインを飲みながら、とっても楽しい話題とともにコース料理をいただきました。
次回のわが家での開催、がんばります。フランス一緒に行けるといいですね〜。

2014年12月22日 ちょっとした料理

平日ですがちゃちゃっとお料理を作って、ワインを飲みました。

本日のワインはこちら。ボルドー・ポイヤック村。レ・フォール・ド・ラトゥール1995。かなりいい感じで熟成しておりました。

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ベーコンとほうれん草の炒めとともに。

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さっとソテーしたホタテをほうれん草のソースでいただきます。

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牛タンのやわらか煮。アサヒ軽金属の活力鍋で高圧10分調理で、牛タンもとろとろに。

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届くはずの牡蠣が届かない~。タルタルソース作ったのにー。
ドライフルーツとクリームチーズを一緒にいただきます。なかなか絶妙な組み合わせ。

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結局、牡蠣は届かず、カキフライは幻に。夜景は相変わらず素敵でした。

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