札幌生活もいよいよ1ヶ月を切りました。
そんな中、最後のお食事会を開催いたしました。
お客様は、旅仲間のTさんと交流会の主催者の方などです。いつもお世話になっています。
昨日開催したのですが、お品書きです。
ブロッコリーのブーケ
アラン・デュカスのレシピから。
恵庭のブロッコリー、そしてケッパーの代わりにピクルスを使用。レモンを入れすぎたためか若干酸っぱくなってしまった。
きのこのスープ
道産しいたけ、まいたけ、たもぎ茸を使用しました。
ものすごく濃厚なスープですが、生クリームではなく豆乳を使っているので、さほど重くない
山芋のオーブン焼き
すりおろした山芋に白だしを加えてオーブンで焼きました。
最後にかつお節とネギをふります。
少しのポン酢と青のりをふって頂きます。とろりとしていてヘルシー。丸いのは実山椒。
鶏の四川風
鶏の胸肉をしっとりと茹でて、四川風ソースをかけました。今回は花椒を使わずに、京都の粉山椒を使用しました。
豚のしょうが焼き
薄切りの豚肉の肩ロースともも肉を重ねて、小麦粉をはたき、油なしで焼き、あらかた火が入ったところで、生姜ソースでからめたもの。
しっとりと柔らかく仕上がりました。
トマトのファルシ
アラン・デュカスレシピ。
マッシュルームとニンニクを炒め、牛ひき肉、パルミジャーノチーズとともにくり抜いたトマトに入れ、ウォーターオーブンで焼いたもの。
出来上がり直前
できました〜
このレシピはとっても美味しいですね。
中もとってもジューシーな仕上がりで、外側のトマトもお箸で切れます。
定番のチキンカレー
やや半熟のゆでたまごを添えました。
今回もカレーで締めました。
みなさん、お越しいただきましてありがとうございました。
またどこかでお会いできればと思います。