初めて鮭を買いに行きました。
石狩市の石狩新港のさけ直売所へ
よーし、入りましょう
メスの鮭はこちら
注意書き
1匹に2本入っていて、朝どれ生筋子だけでも売っている
オスは安いぞ〜
人気なのかずいぶん捌けています
他にもヒラメ、白子やメスの半身なども売られていました
メスの7570円のものを購入
プラス100円でさばいてもらいます。
2人で折半しましたが、生筋子、身肉、アラと3袋ずつ袋に入れてもらいました。
季節の鮭直売所でした。
親切に鮭選びのアドバイスや、さばいていただいて感謝です。
ちょっと佐藤水産のサーモンファクトリーものぞいてみましたが、魚体がやや小さかったです。
生筋子のほぐし方やいくら醤油漬けの作り方を激写
このあと石狩のいそしぎでランチしました。これは別記事でご紹介します。
さあ帰宅しました。これから調理開始です。
鮭のメスの身
家に帰って見てみると本当にでかいです。
頭に近い部分は、塩にして冷凍。焼き鮭になる予定です。
身の大部分のところは、皮をはぎます
ハラス部分を取ります
背肉、中央部分、腹部分にわけました
肉厚で美味しそうなところはジップロックに入れて低温調理後、冷凍してお刺身にしましょう
残りは冷凍して、昆布巻きかサーモンフライにします
さて生筋子にとりかかります
ぬるま湯でほぐしていきます
ほぐれた〜。左側は膜です。
こちらを出汁醤油に漬け込みます。佐藤水産のレシピは参考にしましたが、煮出した出汁を入れてあります。
半日漬けこんで、汁を切って出来上がりです
今日食べる分はボウルにおいておき、残りはカップに入れて冷凍します。ちなみに1ヶ月は冷凍で大丈夫そうです。
アラの部分は、鮭のアラ汁にします
ゼロ活力鍋で加圧した後に、ねぎを投入
鮭を買った夜の晩ごはんです。
いくら、イクラ丼、鮭のアラ汁という豪華な晩ごはんとなりました
アラ汁
鮭は骨まで柔らかくなりました。身もおいしくて、皮のまわりはとぅるとぅるになっています。
鮭ご飯（以前冷凍しておいたもの）の上に、たくさんイクラをのっけた言わば鮭の親子丼
塩味控えめで出汁が効いていて、めっちゃうまいぞ〜。
こんなかんじの秋の1日でした。