院長から呼ばれてまた城に会食です。
今回もどんな旬の素材を活かしたお料理が出てくるのかわくわくします。
生ビールは薄いグラスで提供されます
アワビの水貝
鮑には包丁が入れてあり、食べやすくなっています。
ナスに雲丹のっけと煮蛤
下北半島のみょうばんを使っていないウニが口のなかでとろけます。
オコゼの造り
食べられるお花を散らして、とってもきれいです。
焼いたハモの山椒風味
炭火で焼いたハモをさっと山椒風味のつけダレで食べます
北寄貝とミズの炊き合わせ
熱を加えることでホッキガイの甘さがひきたちます
赤ワインはブルゴーニュ
じゅんさい
この時期のもの。つるつるプニプニしています。
おこぜのあらのから揚げ
先ほど、お造りにしたオコゼをカラッと揚げたもの。骨の周りの肉がうまい。
ご飯
和牛のロースト
デザート
きょういちの料理は、ナスの上に乗ったウニでした〜。