バンコクで知り合い、この度バンコクでの仕事を辞めて8年間の世界旅行に出発する友だちが、いま実家のある札幌に来ています。彼からの熱望で、あと札幌在住の旅友女子をお呼びしてお食事会を昨日開催しました。
お品書き
冷たい豆乳あさりパスタ
小泉武夫先生のホームページに出ていた涼しげなメニューを1品目に準備。
盛り付けました。北海道産のあさりがぷくぷくしていて最高。冷たい豆乳ソースもアサリと昆布の出汁がきいていて、いいすね〜
トマトとツナマヨサラダ
美瑛産の真っ赤なトマトを60℃30minの低温調理したところ、形がぐちゃっとなってしまいました。当初の予定では、形を保ったままくり抜いて中にツナマヨを詰める予定が、まったく別の形になってしまった。今度はもう少し温度を低くしてやってみよう。
ハンバーグのチーズソース
合挽き肉を成形してフライパンで両面を焼いたあと、63℃で1時間10分低温調理して中まで火を通しました。そして豆乳とシュレッドチーズで作ったチーズソースをかけていただきます。ここで痛恨のミス、付け合せのブロッコリーを茹でておいたのですが、見事に添えるのを忘れてしまいました。
サーモンのミキュイ 岩のり黒胡椒ソース
ノルウェーのアトランティックサーモンを使用。いつものように41℃30分でミキュイにします。新食感お刺身は今回も大変好評でした。
フランクフルトと焼きトマトのインドカレー
インドカレーを生フランクフルトで作成しました。ハンバーグと同じ水槽で低温調理した生フランクとトマトを最後にフライパンでこんがり焼いてからカレーに添えました。
ゆでたまごもいい感じの半熟状態にできました。
世界150カ国にも行ったことがある旅行者の彼は、今年この後バンコクに少し戻った後、来年から旅立つそうです。僕がまだ札幌にいるとしたら、再度開催ということで楽しい時間は過ぎていきました。