中標津でのスープ作りの2日目の作業記です。
作業は、前日と同じく竹下牧場の敷地内にある、Ushi-base（牛ベース）です。
1日目作成したレシピに基づいた試作品は、出汁感が足りないということで、思いつくものを追加して比較できるように、小ロットで4種類作る作戦を提案、了承されました。
2日目のポイント
・ごぼうは水を入れて10分程度煮て、柔らかくなったら終了、それ以上煮詰めない
・水は、鶏ガラスープの塩分を考慮して、レシピ通りの全量とする。鶏ガラスープが入らないバージョンは、塩分を補う可能性がある
・ミキサーにかけた後、牛乳と塩麹を入れて煮込む。沸騰したら火加減に注意しながら3分程度煮込み、そして生クリームを入れてふつふつしたら完了とする
・鶏ガラスープは作成して、最適な濃度をある程度メモしておく
作成予定の４パターン
パターン1 従来プラス鶏ガラ
パターン2 水なし20分炒め
パターン3 炒め工程に玉ねぎ、小麦粉追加
パターン4 炒め工程に玉ねぎ、小麦粉追加プラス鶏ガラ
追加するものの分量
・玉ねぎはごぼうの半量
・小麦粉はバターと同量
・鶏ガラスープ Youki化学調味料無添加のガラスープを推奨濃度で水の代わりに使用
そして、前日に作成したものも冷蔵庫で保管していたため、パターン５として比較しました。
その結果、鶏ガラスープを入れたものは、ごぼう感を損なうと同時に、余計なもの感が目立ちました。そして小麦粉を入れたものは、スープというよりも高級なベシャメルソースとなり、なんか別なものになってしまいました。そして一番、ごぼうの美味しさやミルク感を十分感じることができ、スープとして全体の統一感があるものは、パターン５の前日作成したものでした！
ということで３日目は、レシピ通りにわりと大量に作成し、当日作成分、１日冷蔵保管、３日冷蔵保管と３種類の保存期間後、急速冷凍して出来を見る作戦となりました。
２日目の宿は、中標津町のはずれ、マルエー温泉俵橋というところです。
1600円のバイキングの夕食も付けました。
夕食内容１ お寿司もあるでよ
夕食内容２ ひとり焼肉もあるでよ
温泉は夕食前、深夜、朝食後の３回入りました。
朝の窓からの風景
朝食内容 カレーもありました。
次回は、スープ作りの旅３です。