いつも大変お世話になっている方のお宅で、お料理を作ってきました。その内容をご紹介いたします。
白アスパラのスープ
白アスパラの季節です。北10条の生鮮市場で買ってきた道産白アスパラを、炒めた玉ねぎとともに煮込み、フードプロセッサーでこなごなにし、ホイップクリームで仕上げたもの。アスパラ以外の出汁はいれていませんので、自然なアスパラの味が楽しめます。ただ予想外だったのは、仕上げにトッピングした穂先が沈んでしまったことです。
アトランティックサーモンのミキュイ 半生仕上げ
大好評のサーモンのミキュイです。自宅で低温調理してお届けしました。今回のサーモンはノルウェー産のチルドのもの。41度30分の加熱で、いつものようにねっとりとした新食感のお刺身となりました。上に乗せたソースは、カンポットの赤胡椒を砕いたものと、小樽の岩海苔を醤油と白だしで漬けたものです。
さあ、お次は焼売を蒸しますよ〜
焼売の完成です。今回は小間切れ肉を細かく叩いて、生姜・玉ねぎ・絞ったたけのこ水煮を混ぜ、味を付けて焼売の皮で包み、ジューシーな肉シュウマイになりました。
スパイスカレー タンドーリチキン乗せ
鶏むねひき肉を使って、スパイスカレーを作り、ご飯の上にはヨーグルトやターメリックなど香辛料を昨晩から漬け込んでおいた、鶏もも肉をこんがり焼き上げたタンドーリチキンを乗せました。
このような料理をビールやワインとともにいただき、緊急事態宣言下の札幌で楽しいディナーとなりました。