札幌 モリエールのフレンチ

札幌、円山にあるミシュラン三ツ星レストランのモリエールに行ってきました。
行きたかったのよねー、この店。

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店内はこじんまりしていて、雰囲気もとっても素敵なんです。
3700円のランチコースを注文いたしました。

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最初に登場したのは、ゴボウのスープ。
いきなりガツンと野菜のお味。おいし~い。

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じゃがいものニョッキ バジルのソース、セージ添え
ここ数年、あわあわソースをよく見かけるようになりました。

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25種類の温野菜の盛り合わせ
ほうれん草、ビーツ、ジンジャーレモンジンジャー、梅ソース。
ざっくりと混ぜていただくのですが、それぞれ味がついていて、しかもソースとからむことにより複雑な味になる。なんだこれは。すごすぎます。
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鱈、タンドーリソースとラルド、芽キャベツ、オリーブ
たらがみずみずしくて、絹のようななめらかさ。
芽キャベツはちょっと苦い。

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ちょうど温めたてのアツアツバゲットがサーブされたので、ラルドを乗っけてみる。
トロッと溶けて、ものすごく芳醇な味が口の中で広がります。

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口直しの紅茶と洋なしのシャーベット

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ムサカ ラムの挽き肉
ギリシャ料理のムサカをアレンジしたもの。ラムのひき肉をナスで包み、上にトマトを敷きつめて、オーブンで焼いたもの。緑色のものは、ピスタチオかな?

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クミンの味がきいたややエスニックテイスト。肉のお皿もこのようにたくさんのお野菜で彩る。

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真狩産じゃがいものグラタン
バターが効いたそれだけでもうれしい味。単なる付け合せじゃない。

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クレームダンジュ ハスカップソース
デザートです。テーブルでサービスしてくれます。お代わりはいかがですかーと手厚いサービスです。

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さわやかなクリーム、そしてやや酸っぱいハスカップの取り合わせが絶妙。

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食後のコーヒー。

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最後にココナッツのメレンゲ。口の中でさらさらと溶けていきます。

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野菜たっぷりのメニューで、ものすごい満足度。
こんな料理を作ってみたいですーー。今回の旅行で一番想い出に残る味。また行きたいな。

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