札幌、円山にあるミシュラン三ツ星レストランのモリエールに行ってきました。
行きたかったのよねー、この店。
店内はこじんまりしていて、雰囲気もとっても素敵なんです。
3700円のランチコースを注文いたしました。
最初に登場したのは、ゴボウのスープ。
いきなりガツンと野菜のお味。おいし～い。
じゃがいものニョッキ バジルのソース、セージ添え
ここ数年、あわあわソースをよく見かけるようになりました。
25種類の温野菜の盛り合わせ
ほうれん草、ビーツ、ジンジャーレモンジンジャー、梅ソース。
ざっくりと混ぜていただくのですが、それぞれ味がついていて、しかもソースとからむことにより複雑な味になる。なんだこれは。すごすぎます。
鱈、タンドーリソースとラルド、芽キャベツ、オリーブ
たらがみずみずしくて、絹のようななめらかさ。
芽キャベツはちょっと苦い。
ちょうど温めたてのアツアツバゲットがサーブされたので、ラルドを乗っけてみる。
トロッと溶けて、ものすごく芳醇な味が口の中で広がります。
口直しの紅茶と洋なしのシャーベット
ムサカ ラムの挽き肉
ギリシャ料理のムサカをアレンジしたもの。ラムのひき肉をナスで包み、上にトマトを敷きつめて、オーブンで焼いたもの。緑色のものは、ピスタチオかな？
クミンの味がきいたややエスニックテイスト。肉のお皿もこのようにたくさんのお野菜で彩る。
真狩産じゃがいものグラタン
バターが効いたそれだけでもうれしい味。単なる付け合せじゃない。
クレームダンジュ ハスカップソース
デザートです。テーブルでサービスしてくれます。お代わりはいかがですかーと手厚いサービスです。
さわやかなクリーム、そしてやや酸っぱいハスカップの取り合わせが絶妙。
食後のコーヒー。
最後にココナッツのメレンゲ。口の中でさらさらと溶けていきます。
野菜たっぷりのメニューで、ものすごい満足度。
こんな料理を作ってみたいですーー。今回の旅行で一番想い出に残る味。また行きたいな。
