昨日は、バンコクに駐在されていて昨年戻ってきた方をお招きして、お食事会を開催しました。
彼と会うのは実に2年数カ月ぶりになります。
お品書き
鶏むね肉の生春巻 ジンジャーソース
生春巻きの皮が極薄なので、盛り付けする前に切ったときに一部ばらけてしまうのが難点。お野菜はサニーレタス、きゅうり、大葉を使っていまして、いつものジンジャーソースをタレとして使いました。
鶏レバーの低温調理
今回はワインを加えたソースだったため、赤ワインとベストマッチでした。今回もねっとり好評でした。
朝獲れアスパラ たまごソース
朝に獲れたばっかりの新鮮で太いアスパラが売っていたので、メニュー変更でこのメニューに。アスパラガスは85℃15分の低温調理したところ、シャキシャキでいい感じ。ソースは温泉たまごを作って、それを撹拌、パルメジャーノ・レッジャーノチーズを追加したもの。
カスベのから揚げ
雄武産の真カスベに下味をつけてから、片栗粉をはたいてこんがりとから揚げにしました。
白身の上品な味で、これがエイかと思う。
チキンレッグのスープカレー
スープカレーに、チキンレッグ丸ごと1本、ごぼうとパプリカの天ぷらを添えました。チキンレッグはほろほろとほどけるほど、やわらかく煮込みました。
炊きたての上士別米と一緒に。ご飯はアサヒ軽金属のオールパンで炊いています。
こんな感じで、お食事会は終了しました。次回は今月26日に大阪からの旅友だちにおもてなし予定です。